Biały Dunajec Bukowina Tatrzańska Białka Tatrzańska Poronin Zakopane

Składniki:

1 tylny udziec barani marynowany

zioła prowansalskie

1 seler

1 marchewka

1 por

300 ml wytrawnego czerwonego wina

100 ml oleju

1 łyżka mąki ziemniaczanej

sól, pieprz

Przygotowanie:

Marynowany udziec barani wyłożyć na blachę, warzywa zetrzeć na tarce i wymieszać je z ziołami prowansalskimi. Udziec obłożyć warzywami, polać olejem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 stopni przez około 4 – 5 godzin. Pod koniec pieczenia udziec polać 200 ml wina. Następnie wyłożyć udziec, sos przecedzić przez gęste sitko, wlać do naczynia i zagotować wraz z rozmąconą w wodzie mąk ziemniaczaną. Dodać pozostałe wino i doprawić do smaku.

Marynata do udźca:

Składniki:

10 litrów wody

4 licie laurowe

5 gr. świeżej mięty

ziele angielskie

2 główki czosnku

50 dag soli

10 ziarnek jałowca

Przygotowanie:

Ugotować 10 litrów wody wraz z 4 listkami laurowymi, miętą, zielem angielskim, 2 główkami obranego czosnku, jałowcem i solą. Marynatę dobrze wystudzić. Zimna marynatą zalać udziec i marynować 24-48 godzin.

Uwaga! Do marynaty używamy dużo soli więc nie solimy udźca przed pieczeniem